Aşçı Standartları Çorbaları Hazırlamak
Aşçı Standardı Çorbaları Hazırlamak
meb.gov.tr adresinden alınmış 2007 yılı aşçı standardı
Aşçı Standartları Çorbaları Hazırlamak
Aşçı Standardı Çorbaları Hazırlamak
meb.gov.tr adresinden alınmış 2007 yılı aşçı standardı
Aşçı Standartları Zeytinyağlı Yemekleri Hazırlama
Aşçı Standardı Zeytinyağlı Yemekleri Hazırlama
meb.gov.tr adresinden alınmış 2007 yılı aşçı standardı
Aşçı Standartları Mezeleri Hazırlamak
Aşçı Standardı Mezeleri Hazırlamak
meb.gov.tr adresinden alınmış 2007 yılı aşçı standardı
Aşçı Standartları Hamur İşi Yemekleri
Aşçı Standardı Hamur İşi Yemekleri
meb.gov.tr adresinden alınmış 2007 yılı aşçı standardı aşağıda sunulmuştur ( Aşçı standartları prosedürü uzun olduğundan birden fazla dosyaya bölünmüştür )
HAMUR İŞİ YEMEKLERİ HAZIRLAMAK | G01 | Hamur işi yemekleri için ön hazırlık yapmak | Hamur işi malzemelerini depodan eksiksiz çıkardı mı? |
Hamur işi yapmak için gerekli araç ve gereçleri eksiksiz hazırladı mı? | |||
G02 | Hamur işi yemek malzemelerini hazırlamak | Hamur işi hazırlamak için gerekli malzemeleri, ortamı; hijyen kurallarına göre hazırlayıp kullanıma kadar uygun koşullarda bekletti mi? | |
G03 | Malzemeleri birleştirmek | Hamur işi yapmak için gerekli malzemeleri hamurun özelliğine göre sırasıyla eklecek, yoğurarak, çırparak, haşlayarak bir araya getirdi mi? | |
G04 | Özleştirerek hamur hazırlamak | Özleştirerek uygun kıvamda ve homojen yapıda, hamur çeşitleri hazırladı mı? | |
G05 | Çırparak hamur hazırlamak | Çırparak uygun kıvamda ve homojen yapıda, hamur çeşitleri hazırladı mı? | |
G06 | Yağlı hamur hazırlamak | Milföy hamurunu tekniğine uygun şekilde hazırladı mı? | |
Yağ ile unu yoğurarak uygun kıvamda ve homojen yapıda, hamur çeşitleri hazırladı mı? | |||
G07 | Haşlayarak (pişirerek) hamur hazırlamak | Haşlanarak yapılan hamuru uygun kıvamda ve homojen yapıda hazırladı mı? | |
G08 | Mayalandırarak hamur hazırlamak | Mayalandırılarak yapılan hamuru uygun kıvamda ve homojen yapıda hazırladı mı? | |
G09 | Hamuru dinlendirmek | Hamurları yeterli sürede ve uygun ortamda dinlendirdi mi? | |
G10 | İç malzeme hazırlamak | Hamur işlerinde kullanılan çeşitli harçları, uygun kıvamda hazırladı mı? | |
G11 | İç malzemeyi hamura eklemek | Hamur işlerinde kullanılan çeşitli harçları çeşitli ürünlere ekledi mi? | |
G12 | Hamura şekil vermek | Çeşitli kalınlık ve boyutta yufka açtı mı? | |
Çeşitli kalınlık ve boyutta yufkaları ürünün özelliğine göre sararak, keserek vb. ürüne göre şekillendirdi mi? | |||
Çırpılarak yapılan hamurun kalıbını dikkatice hazırlayıp hamuru kalıba tekniğine uygun döktü mü? | |||
Yağlı hamurlara ve diğer hamurlara çeşitli kalıplarla şekil verdi mi? | |||
Hamurlara ürün özelliğine göre elle beze, lokma tatlısı, ceviz büyüklüğü vb. şekilleri tekniğine uygun verdi mi? | |||
Hamurlara sıkma torbası ve tulıumba kalıbı ile tekniğine uygun şekil verdi mi? | |||
G13 | Hamur işi yemeklerin pişirme sürecini belirlemek | Hamur işlerinin hazırlık ve pişirme süresini hesap etti mi?, pişirme derecesini ayarlayıp pişirme süresini daima dikkatlice kontrol etti mi? | |
Hamur işinin pişmişlik derecesini tekniğine uygun dikkatlice kontrol etti mi? | |||
G14 | Hamur işi yemeğini pişirmek | Hamur işlerinin çeşidi ve özelliğine göre uygun pişirme aracını kullanarak istenilen ürünü, istenen özellikte pişirdi mi? | |
Hamur işlerinini çeşidi ve özelliğine göre dekoratif şekillerde, servis kurallarına uygun, grup ve porsiyon tabağını servise hazırladı mı? | |||
G15 | Hamur işi yemeklerin kalite kontrolünü yapmak | Kalite kontrolünü, fiziksel, duyusal, ölçme araçları yaparak, beğenilir özellikte olmasına dikkat etti mi? | |
Servise hazırlama sırasında genel görünümüne servis kurallarına uygunluğuna bakarak değerlendirme yaptı mı? | |||
G16 | Hamur işi yemeklerini servise hazırlamak | Hamur işlerinini çeşidi ve özelliğine göre dekoratif şekillerde, servis kurallarına uygun, grup ve porsiyon tabağı şeklinde servise hazırladı mı? | |
Hamur işinin çeşidi ve özelliğine göre, sos ve garnitürü ile servis kurallarına uygun porsiyonlayarak servise hazırladı mı? |
meb.gov.tr adresinden alınmış 2007 yılı aşçı standardı parçasıdır
Aşçı Standartları Salataları Hazırlama Sıcak ve Soğuk Sosları Hazırlama
Aşçı Standardı Salataları Hazırlama Sıcak ve Soğuk Sosları Hazırlama
meb.gov.tr adresinden alınmış 2007 yılı aşçı standardı aşağıda sunulmuştur ( Aşçı standartları prosedürü uzun olduğundan birden fazla dosyaya bölünmüştür )
H | SALATALARI HAZIRLAMAK | H01 | Salatalar için ön hazırlık yapmak. | Salata malzemelerini depodan eksiksiz çıkardı mı? |
Salata yapmak için gerekli malzemeleri, ortamı hijyen kurallarına göre hazırlayıp kullanıma kadar uygun koşullarda bekletti mi? | ||||
H02 | Salata malzemelerini hazırlamak | Salata yapmak için gerekli sebze, baklagil, otlar ve diğer katkıları eksiksiz hazırladı mı? | ||
Salata malzemelerini çeşidi ve özelliğine göre tekniğine uygun ayıklayıp, yıkayıp, haşlayıp, gerektiğinde ön pişirme yaparak hazırladı mı? | ||||
Salata malzemelerini kullanıma kadar uygun koşullarda özelliğini bozmadan bekletti mi? | ||||
H03 | Salata malzemelerini doğramak | Salata yapmak için gerekli sebzeleri uluslar arası sebze doğrama şekillerine uygun doğradı mı? ve uygun koşullarda özelliğini bozmadan bekletti mi? | ||
Sebzeleri doğrarken boyutlarının eşit olmasına dikkat edip hızlı, seri ve tekniğine uygun doğradı mı? | ||||
H04 | Salata malzemelerine şekil vermek | Salatanın çeşidi, özelliğine göre malzemeleri reçeteye uygun şekillendirdi mi? | ||
Sebzenin özelliğine uygun renk ve şekil uyumuna dikkat ederek sebze dekorlarını hazırladı mı? | ||||
H05 | Salata malzemelerinin korunmasını sağlamak | Salata yapmak için gerekli sebzeleri kullanıma kadar; oda sıcaklığında, buz dolabında, derin dondurucuda saklama koşullarına uygun şekilde bekletti mi? | ||
Salata yapmak için gerekli sebzelerin pörsümesini ve kurumasını enledi mi? | ||||
H06 | Salata sosları hazırlamak | Salata yapmak için gerekli sosları çeşidi ve özelliğine göre reçeteye uygun hazırladı mı? | ||
H07 | Salata malzemeleri ile sosları birleştirmek | Salata yapmak için gerekli malzemeleri özelliğine ve çeşidine göre birleştirip, hazırlanmasında reçeteye uygun sosu kullandı mı? | ||
H08 | Salata dekorları hazırlamak | Sebzeleri dekor amaçlı kullanmak için şekillendirip kullanıma kadar saklama koşullarına uygun sakladı mı? | ||
H09 | Salataların kalite kontrolünü yapmak | Salataların kalite kontrolünü, fiziksel, duysal, ölçme araçları yapıp beğenilir özellikte olmasına dikkat etti mi? | ||
Servise hazırlama sırasında genel görünümüne servis kurallarına uygunluğuna bakarak değerlendirme yaptı mı? | ||||
H10 | Salataları servise hazırlamak | Salata çeşidi ve özelliğine göre, renk uyumu ve süsleme kurallarına uygun dizayn ederek servise hazırladı mı? | ||
Salatanın çeşidi ve özelliğine göre, sos ve garnitürü ile servis kurallarına uygun porsiyonlayarak servise hazırladı mı? | ||||
I | SICAK VE SOĞUK SOSLARI HAZIRLAMAK | I01 | Soğuk ve sıcak soslar için ön hazırlık yapmak | Sos malzemelerini depodan eksiksiz çıkardı mı? |
Sos yapmak için gerekli araç ve gereçleri, ortamı hijyen kurallarına göre hazırlayıp kullanıma kadar uygun koşullarda bekletti mi? | ||||
I02 | Soğuk ve sıcak sos malzemelerini hazırlamak | Sos yapmak için gerekli sebze, et, kemik, otlar ve diğer katkıları eksiksiz hazırladı mı? | ||
Sos malzemelerini çeşidi ve özelliğine göre tekniğine uygun ayıklayıp, yıkayıp, haşlayıp, gerektiğinde ön haşlama yaparak hazırladı mı? | ||||
Temel sosların malzemelerini ölçülü olarak ve çeşidine uygun hazırladı mı? | ||||
I03 | Sos malzemelerini birleştirmek | Temel sosları yapmak için gerekli malzemeleri özelliğine ve çeşidine göre işlem sırasına dikkat ederek birleştirdi mi? | ||
Hazırlanmasında sosun çeşidine göre uygun tekniği kullanarak hazırladı mı? | ||||
I04 | Et ve sebze suyu ile sos (velauté) hazırlamak | Velauté sosu özelliğine uygun yoğunlukta , akıcı kıvamda tekniğine uygun hazırladı mı?, | ||
I05 | Kahverengi sos (demi glace) hazırlamak | Demi glace sosu özelliğine uygun yoğunlukta , akıcı kıvamda, tekniğine uygun hazırladı mı?, | ||
I06 | Beyaz sos (béchamel) hazırlamak | Béchamel sosu özelliğine uygun yoğunlukta, akıcı kıvamda, tekniğine uygun hazırladı mı?, | ||
I07 | Tereyağı ile sos (Hollandaise) hazırlamak | Hollandaise sosu özelliğine uygun yoğunlukta, akıcı kıvamda, tekniğine uygun hazırladı mı?, | ||
Hollandaise sosu hazırlarken; yumurta sarısı karışımına kazeini alınmış tereyağını ılık ortamda damlalar halinde ve tekniğine uygun yedirdi mi? | ||||
I08 | Sıvı yağ ile sos (mayonez) hazırlamak | Mayonez sosu özelliğine uygun yoğunlukta, verilen şekli muhafaza etti mi? Uygun kıvamda, tekniğine uygun hazırladı mı? | ||
Mayonez sosu hazırlarken; yumurta sarısı karışımına sıvı yağı damlalar halinde ve tekniğine uygun yedirdi mi? | ||||
I09 | Ana soslardan türetilen sosları hazırlamak | Temel sosların türeyenlerini çeşidi ve özelliğine göre reçeteye uygun hazırladı mı? | ||
I10 | Sosların tat ve kıvamlarını ayarlamak | Temel sosların tat ve kıvamlarını çeşidi ve özelliğine göre reçeteye uygun ayarladı mı? | ||
Soslara kıvam ve tat veren malzemeleri sosun çeşidi ve özelliğine göre, yeterli ölçülerde ekledi mi? | ||||
I11 | Sosları servise hazırlamak | Temel sosların ve türeyenlerinin servis edildikleri yemekleri bilerek, doğru yemekle ve doğru ölçüde servise hazırladı mı? |
meb.gov.tr adresinden alınmış 2007 yılı aşçı standardı parçasıdır
Mesai saatleri dışında e-posta gönderiniz proje@mutfakmalzemeleri.com